第17章 冰皮月团(2 / 8)

也能做些所谓的养生保健的月饼馅儿来，但价格定是会贵上去，也许会有些富人觉得稀奇，买一两个来尝尝，倒不如薄利多销来的赚。

    月团是要做的，但却不能做得和其他家一样。

    余锦年将立牌摆好，便钻进了厨房。

    先取了糯米粉、小麦粉、粘米粉和糖粉，盛在一个海碗里，加入新鲜牛乳和油——这油须得用没有香味的籽油豆油之类，若是用的花生榨油则自带香气，反而使月团本身味道不佳——将两个碗的水面搅拌均匀，过筛滤滓，静置一炷香，然后上锅边蒸边搅，制成顺滑粘稠的面糊。冷却面糊的时候，他又炒了一碗手粉，这是用来洒在手上案上防止黏面的。

    面皮有了，就该做馅了。

    除了清欢小娘子点名要的莲蓉馅儿，余锦年还做了许多其他馅料，甜的有红绿二色细沙馅，粉粉娇娇玫瑰馅，以及枣蓉、紫薯、黑麻，还有大夏朝人最爱吃而余锦年恨不能将之踢出月饼界的五仁馅儿。另有咸的两款肉松馅和火腿馅，细细数来竟有九、十种。

    前头有季鸿照应着，余锦年自己却也忙不过来，便把穗穗也提了进来，帮他揉面团和馅团。

    小丫头手巧，揉的团子都一般大，很是让余锦年放心。

    而他却不知前头早炸开了锅，他在后面用牛乳蒸皮，用各种蔬果熬馅，香味早飘到前堂去了，此时一群食客正探头探脑地张望，使劲地嗅着从后院飘来的气息。

    “这是什么味道，又甜又香，是月团么！”

    “我还道是闻错了，你们看，年哥儿这门口立了个小玩意儿，上头画的可不就是月团？”

    “哟，这东西真有趣儿，赶明儿在我家糖铺子前头也立个！”

    众人说笑一阵，便有几个已经掏钱出来，准备就在一碗面馆这儿订月团了，也有一些新客见余锦年店小破旧，并不信赖他的手艺，更愿意去买大酒楼食肆做的招牌月团。

    甚有人嘲笑道：“这样破落小店做的吃食，你们也不怕吃得虫子进去。”

    季鸿闻声看了一眼，是个衣着鲜丽的小公子，因刚才那会儿人多，也没注意到他是什么时候进来的，身旁还带着两个家仆，而且在中秋这样的天还在摇扇子，好一副富家做派。

    “哎呀！这桌上怎还有蚂蚁！不会锅里也有什么不干净的东西吧？”

    他这么一叫，使得几个原本想订月团的人也退缩了。

    “
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