第9章 9、麻婆豆腐(1 / 5)

    在等鱼腌制入味的空档，容妤又拿了一个稍大的盆来调面糊。

    在盆里加入面粉、鸡蛋、少量清水搅拌均匀，面糊细腻，筷子一搅，提起来时呈现一条直线，容妤满意的点了点头，将腌制好的鲤鱼放入盆中，在鱼身表面、刀口处以及鱼腹均匀的挂上了一层糊。

    红豆在一旁看着，眼睛瞪得老大，生怕忘了其中一个步骤。

    “下油锅炸的时候，油温不能过低也不能太高，八成热的时候最好。”容妤有心教她，在做菜的时候讲解也就格外仔细了起来，用筷子在烧热的油里蘸了蘸，见已经冒了细碎的小泡，容妤才将备好的鱼放了进去。

    “诗经有云：岂食其鱼，必河之鲤。鲤鱼又称龙鱼，真正做好的糖醋鲤鱼应呈‘三翻四翘’之姿，形如鲤鱼跃龙门，而要做到这一点，关键在两步，一是刀工，二就是炸制方法。”容妤手下动作不停，“刀工改日再教你，你现在先学如何炸。”

    只见容妤将右手手指插入鱼嘴中，拇指和食指则捏住了鱼腹处的鱼鳍，同时，无名指和小指则捏住鱼尾，使鱼腹打开，鱼身成弓形，然后才放入热油中浸炸。

    看着这颇有难度的指法，红豆下意识的伸手模仿了一下，然后，秀气的眉头几乎快拧成麻花。

    容妤一边控制着鱼身，一边又拿了一双筷子从鱼嘴处交叉插进去，撑开鱼鳃，将鱼身放倒，使之完全定型。

    由于鱼身上有水，在热油里翻炸的时候时不时有油花炸开，溅到容妤手上，瓷白如玉的肌肤上几个红点十分的醒目。

    连红豆都会在油花溅起来的时候下意识的躲一躲，容妤却安然站着，哪怕是被溅了一手油花依然神色如常，注意力全在锅里的鱼上，像是丝毫没感觉到痛。

    红豆看得有些不忍心，咬咬唇，上前，“小姐，还是我来吧。”

    “你来？”容妤斜了她一眼，“你还是先好好看着学吧。”

    容妤用勺子不停的往鱼上淋热油，让它受热均匀，等鱼表面已经泛起了金黄，才将鱼捞出，略冷了冷，又进油锅复炸。

    炸好的鱼色泽金黄，头尾翘起，十分小巧可爱。

    “做糖醋鲤鱼，关键的在于糖醋汁，”容妤另起锅烧油，下了白糖炒出糖色，又加了葱姜蒜末，等爆香之后才放了清水。

    等汤汁烧开，容妤又加了早就备好的白糖和醋，又放了自制的水淀粉勾芡。

    眼见汤汁越熬越浓
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