第275章 法式乳鸽肉松挞(1 / 6)

    楚陌走的是中西结合的路线。

    他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理, 等到到了法国, 又跟随大卫这个法国料理大师学习。

    所以，在两种不同的菜系影响之下, 楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起，产生让中外食客都喜欢的料理。

    厨神争霸赛只有三轮, 楚陌虽然对自己的厨艺很有自信, 但是他没有自满, 依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。

    人们都说, 法国料理中有三大瑰宝, 松露、鱼子酱、鹅肝，在法国料理中都是顶级的美味。

    楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。

    今天，他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。

    法国的顶级黑松露，其独特的香味以及特殊的鲜美滋味, 可以称得上是一种珍贵的食材。

    同样的，来自华国云南特有的云腿, 也是一种非常珍贵的食材。

    云腿形似琵琶，只大骨小, 皮薄肉厚, 肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

    这种和金华火腿齐名的云腿，腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。

    等到云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品, 达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。

    楚陌将鲜嫩的云腿切丁，然后放到蒸笼上蒸一会儿。

    蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。

    之后用特级面粉揉面，揉成光滑的面团之后，再往里揉入猪油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均匀，需要用大力气并且持续很长时间的揉制。

    馅料的制作也不简单，富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底锅里进行翻炒，加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油，搅拌均匀。

    最后把面团分成一个个小剂子，然后压扁一个个剂子，把馅料包裹在里面，最后放到烤箱烤制约半小时，就完成了。

    ＊＊

    评审席上，已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。

    坐在评审席上面的评审们因为选手过多，只凭号码牌是不知道品尝的是谁的菜品的，所以一律不看厨师只看菜品的品质
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