第275章 法式乳鸽肉松挞(3 / 6)

分数，去掉最高分，再去掉最低分，取平均分之后，分数是令人惊讶的。

    97分。

    现今为止全场最高分。

    大屏幕上面的第二名才93分，离楚陌的97分简直差了一个档次。

    林琛低头，继续自己手里的菜品。97分……一定要比97分更高一点。

    林琛作为一个鲁菜大师，坚持在国际赛场上继续做他最擅长的鲁菜。

    糖醋鲤鱼这道菜品，自古以来就有了。

    据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

    林琛做的糖醋鲤鱼，自然也是需要用到面粉和芡粉的。

    把鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

    一条鲜活的红尾鲤鱼在水缸里游动着。

    林琛一手持刀，一手往水缸里一拎，鲤鱼就被拽着尾巴拿上来了。

    "啪啪啪啪！”因为尾巴被拽住了，鲤鱼疯狂的扭动着自己的身子。

    可是林琛丝毫没有被影响。

    一刀下去，敲晕鲤鱼。

    然后直接去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，最后放到水里清洗干净。整个过程不超过一分钟。

    接下来，在鱼脊背处，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷。

    用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约二十分钟。

    一口大锅，锅里金黄色的油冒着热气。

    估摸着油温差不多了，林琛把腌制过的鲤鱼上均匀裹上蛋糊，然后一手抓头，一手抓尾，把鲤鱼轻轻的放进油锅里炸。

    保持着鲤鱼头尾翘起的姿势，炸一会儿之后，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出。

    等到油温再热一点，把鱼放进锅里重新炸一遍，炸到鲤鱼颜色呈现金黄色就可以用漏勺捞出沥油。

    菜品讲究一个色香味俱全，为了保证美感，糖醋鲤鱼的摆盘也很重要。

    把头尾翘起的鲤鱼先将鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。然后放在白瓷的盘子里，依然保持一副"鲤鱼跃龙门"的姿态。

    然后将煮沸调配好的糖醋芡汁浇在金黄色的鲤鱼身上。

    林琛做菜的这会儿功夫，叶
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