第6章 炸猪排(2 / 4)

去除肉的腥膻味。

    【卉卉酱】：主播真的会好多项神奇做菜技巧！之前主播徒手磕鸡蛋的操作也把我惊到了。

    【大蓝蓝】：主播做饭手法新颖又好吃，主播一定是神仙太太！

    直播做饭带给郁真的感受，和她前世一个人闷在厨房做饭时完全不同。

    通过直播，她可以和她的食客们进行互动，能及时得到食客们的反馈评价。

    郁真看到弹幕里清一色的夸赞声，嘴角微微上扬。

    “趁着这段时间，我们可以处理配菜。”郁真道，“炸猪排需要用大量的油，所以做出来会略显油腻。”

    “这时候，配菜选择清爽一点的蔬菜，可以去除油腻。”

    郁真拿出一颗小卷心菜切成丝，然后将它放在漏勺里，又放入水开的锅中，将卷心菜丝煮至刚刚断生的程度。

    郁真迅速捞出卷心菜丝，放入冰水中冲洗。

    “卷心菜丝可以搭配芝麻酱和少量的醋。”郁真在卷心菜上挤了点芝麻酱和一勺醋，“酸味可以增加食欲。”

    “如果你们偏好沙拉酱，番茄酱，也可以将它们代替芝麻酱与卷心菜丝一起拌。”

    【棉花云朵糖】：主播太太，那辣椒酱呢？

    郁真笑道：“只要喜欢吃，辣椒酱也可以。”

    郁真处理完卷心菜后，她又打了个鸡蛋，准备好了炸物三件套。

    “将猪排按照鸡蛋液，面粉，面包糠的顺序，重复裹上两遍。”

    【鹿以素为天】：不能直接放进油锅里炸吗？

    【大蓝蓝】：我看别的主播都是直接放进锅里炸……裹这么多东西，能好吃吗？

    郁真道：“过鸡蛋液，面粉，面包糠，可以让炸物表面出现一层焦脆的面衣，还能及时锁住猪排肉中的水分。不裹面衣直接炸，很容易将肉炸得很干，汁水流失。”

    【卉卉酱】：主播说得好像挺有道理。直接炸的主播做出来的菜，咬起来都硬硬的，干干的。

    【猪猪肉】：主播太太，是不是现在就可以将猪排下油锅里了？

    郁真拿起一根筷子，插入油锅中：“油锅中的筷子旁不断出现小气泡，才是是最适合猪排下锅的时候。”

    “现在筷子旁还没气泡，所以暂且不能将猪排下锅，不然猪排可能会炸不熟，炸不透。”

    没过一会儿，郁真的筷
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