第十三章 精盐(2 / 4)

入盆中，然后一瓢瓢舀入筲箕中，过滤得到清水。

    经过三层过滤的水非常清澈纯净，苏油拿手一试，有些滑滑的感觉。

    找庄头要了半斤芥子，让冬儿舂成细粉，加入温水调成糊状，淋了豆油隔绝空气，再拿盘子扣上，放在灶台上保温。

    这时庄户已经将牛杂洗净送了过来。

    苏油指挥庄户用竹筒做了个唧筒，往牛肺里打水，然后搓揉挤压，将里边的血水杂质逼出来。

    牛心牛肝不用管，牛肚用面粉搓洗干净后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。

    一边解牛剔下来的大动脉，也被苏油收集起来，刮洗干净后同样泡入草灰水里边，这东西是火锅里的美味。

    然后胰脏拿去喂狗，牛腰留着一会儿再处理。

    剩下的，就是牛肠了。

    先处理小肠，指挥着庄户用盐搓出粉液，然后用面粉挂掉洗净。

    大肠也是照此办理。

    很快，院子里摆出了好几个大盆，里边全是干干净净的牛内脏。

    苏八娘和史二十七娘面面相觑，这家伙口口声声说是要吃粗食，还没料理呢，盐粉先去了半斤，面粉先去了两斤，这不是糟蹋东西吗！

    不过看着几盆东西，和以往所见的肮脏内脏有天壤之别，或许……真的能吃？

    苏油可没管他们怎么想，洗净之后，烧了一大缸水，让人将牛骨槌断，加入大缸之中熬煮起来。

    然后让人另烧一缸清水，将大小肠切成大段，丢入缸中烫上一阵，捞出来叫人切小片，然后将肠壁上白色的油脂都收集在小盆里。

    他自己除了烫牛杂，就是拿勺子慢条斯理地打去牛骨汤缸中的浮沫。

    庄户人家将牛肉解好，留了些好嫩肉给两位娘子做食材，剩下的都大块腌制起来，之后便分了些人过来帮忙。

    这时，八娘让去取十三香粉的人回来了。

    苏油让人将一半药粉缝入纱袋中，挑了块石头洗净绑上沉到大缸里熬汤，又加了好些花椒，姜片进去。

    一边支使庄户熬肠油，一边捞出毛肚动脉用清水漂洗，切改肺片，毛肚，黄喉。

    小孩子们都被安排去采芹菜香菜火葱，洗姜剥蒜。

    妇人们则烧饭，准备菜蔬。

    虽然人多事杂，但是苏油指挥安排得井井有条，每个人都发挥了最大效率。
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