第十七章 斗茶(3 / 4)

    而现在建茶中的龙园，胜雪等诸般精品，那更是高达十几贯一两。

    到后来，建州每年呈送给皇家的第一纲茶，名为“北苑试新”，小茶饼大小一寸左右，差不多小麻将牌大小，一饼只够数杯，价格是四百贯，折成北宋现在的物价，那也有六七十贯之高昂。

    精品茶叶，和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样，完全是天价。

    宋人现在喝的这些好茶，都叫“团茶”。即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。

    至于后世流行的散茶，那是淘汰品，满足贩夫走卒，番邦蛮夷的玩意儿。

    当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。

    说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。

    后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。

    茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。

    水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。

    火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。

    茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”

    最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。

    这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。

    不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”

    卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。

    大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。

    这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能说是错。
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