第三十七章 火树银花(2 / 3)

是中华川菜队再进一轮了。

    看样子，对于几个裁判来说，之前重油盐导致的口味压制依旧在，不过没有那么明显了，因为如果是吃了红烧牛腩后十分钟就吃奥地利的炸排骨，应该是半点盐味都感觉不到才对。

    最后一道菜前，方宏也是停了一会儿：“看来谋划失败了啊。”

    “什么计划？”

    “我本来准备用重口味压住评委的味觉，然后后几道菜用香味取胜，不过每一道菜之间的间隔时间太长了，完全没有了产生作用的可能，所以这个计划失败了。”

    “可是赢了啊。”

    “我本来准备对付接下来的对手的，今天只是尝试，要不然第一道菜怎么可能那么重口味搞得有个评委给最低分……”

    “我靠，枪哥的套路啊。”

    “可惜失败了。”方宏放下了案板：“做最后一道菜了。”

    “最后一道火树银花到底是啥玩意儿？”

    “黑白巧克力。”

    “我去……”

    方宏又不傻，用中式甜点对阵西式甜点，很吃亏，原因很简单，中式甜点注重香气，特别是热点比较多，而凉一点的，在川菜中有凉糕、冰粉什么的，这些都不适合这个季节做，三大炮这种又需要很专业的师傅专门做，方宏不愿意费这个功夫。

    又是上次那个模具，模具一拿出来，几个评委的注意力就被吸引了过来。

    “上一次他的柳暗花明拿下了三颗星，这一次又用这个模具，应该是要做树的造型。”

    “上一次的拔丝我听说了，看来中华厨师对于西点的了解和精通也出乎我们的意料。”

    方宏拿出了一堆饼干：“这是混了荞麦和一些其他天然色素的饼干，是我提前做好的，我要敲碎它们，用来做基底。”

    巧克力倒入模具后迅速凝聚，不是黑巧克力，而是混合的，先是白巧克力然后是黑巧克力，因为模具是倒灌，所以树梢做出来后是白巧克力，而树干是黑巧克力。

    “枪哥，这个火树银花应该和火有关系吧，是不是焦糖巧克力？”

    焦糖，是西点中很常用的一种做法，烧焦的糖壳十分香脆。

    “当然不是，那要用焰火烤，而不是烧起来，我要用的是，酒。”

    这酒，是纯粮食酒，高度蒸馏提纯，度数达到了八十度以上，见火就烧。

   
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