第四十七章 祖宗法（五合一章节）(3 / 13)

   “同样是油炸，不知道双方做出来的差别到底是什么。”

    差别，当然在于酱料。

    方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。

    一回头，方宏神色严肃：“老商，这一锅胡豆炸过了，倒掉！”

    这还是第一次出现这种情况。

    胡豆是很特殊的，因为他的皮很厚，炸了之后，炸得好，会非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁点，就会嚼不动。

    这种比赛，绝对要力求完美。

    老商额头出汗，漏勺起来，倒掉了全部胡豆，然后重新炸。

    胡豆要的皮是关键，花生的皮就不同了，花生皮是阻碍花生口感的最大敌人，必须全部去处：“老李，花生皮怎么样了？”

    “马上！”

    “好，是时候炸黄豆了！”

    时间很紧迫，而且怪味豆系列，都是冷却后吃的，所以必须要快。

    另一边则不同，早乙女这边一份一份的炸，先送食客再送评委，等到每一个人都吃到的时候，就是前菜结束的时间。

    而方宏这边要同时成菜，同时送上去。

    “现在是冬天，冷却更快，已经给了我们帮助了，加快速度！”

    “花生好了！”

    “好了？”方宏：“花生我来！”

    锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了，还要慢慢的用热力让糖变色，到时候糖衣包裹，会变得酥脆无比。

    花生出锅，方宏将豆类都放在一旁：“一次成功，失败就玩儿完！”

    这就是这道菜的困难之处，因为炒糖衣必须要大火，但是要非常快的完成，一旦时间过了，糖就糊了，而如果温度冷了，糖衣没有完成，没有裹上，那么豆就失败了。

    大火之下，豆类全部如锅，方宏急速翻炒，颠锅之时，豆类飞起一米多高然后落下。

    炒糖衣，豆类飞出锅，在空中冷却，然后落入锅中再包一层，一层一层，最终形成厚而不团的皮。

    这和用电动锅炒的那种商业制品是不同的。

    怪味的味道已经逸散出去了，食客们都觉得这种味道很奇怪。

    方宏已经关掉了火，然而还在继续翻炒，这就是糖衣最终定型的时候，不能有多余的糖衣粘连，豆类一颗是一颗，绝对不能黏在一起，也
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