第十六章单挑？群殴？ (17)(13 / 22)

来的带劲，没想到这次居然能喝到如此汾酒。”

    陈庆之抿了一口酒，说道：“除了从我爷爷那偷喝过一杯能和眼前这杯酒媲美的竹叶青外，我也没喝过如此地道的汾酒，汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶，几乎现在喝到的汾酒都没有正宗的酒曲，而这瓶酒中的酒曲却无疑是地地道道的！”

    陈浮生疑惑的问道：“怎么，这个酒曲这么难造？”

    马静萱轻轻的说道：“汾酒制曲的原料其实很常见，难得是其中的工艺程度，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料，无非就是高梁、豌豆之类做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。”

    陈浮生感慨道：“有点复杂！”马静萱笑了笑，说道：“这还没有完，曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天，出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒，渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬，这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。”

    状元说道：“我以前也见过别人酿酒，这只是普通的制造方法，而就像现在喝的这瓶酒，我想至少等发酵后要在没有任何光线的地方放置半年，之后酿造快要完成的时候才会加入酒曲，在地底封存一年，而这样的话酒开封后还可以继续存放，而不怕质地变化，不知道我说的对不对？”除了陈浮生和陈庆之一副理所当然的表情，马云鸣和马静萱还有吴凉都是惊奇的看着状元，因为状元所说一字不差，就如他亲眼所见一般。

    马云鸣看着陈浮生问道：“这位是？”陈浮生咧开嘴笑了笑，道：“状元王玄策！”吴凉对这些并不了解多少，但做马云鸣这一行的或多或少都能听到一些传闻，而传闻状元年纪轻轻就是不少香港顶级富豪的座上宾，马云鸣对这种人好感远
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