第122章 122 复赛（5）(8 / 11)

解释道：

    “不放水制作的东坡肉口感会更好一些，但这样一来有个问题，在蒸肉的过程中，蒸笼里的水蒸气会在锅的上空盘旋，水滴凝聚最后仍会滴到肉上，这样会影响肉的口感，还会使得肉香变淡，水滴冲淡了调料的香味，用锡纸包裹更好地隔开水滴，也使得肉的香味在锡纸内盘旋，最终这香气仍会回到肉里，使得肉的香味被放大。”

    【牛逼啊！我的主播！】

    【我穆就是牛！穆主播么么哒！吊打小贱人！】

    蔡凭栏不解地追问：“那为什么要把锡纸悬挂在锅的上空蒸？”

    “我这样做不是为了蒸锡纸，事实上，我的锅里放了做东坡肉要用的调料，也就是说，在蒸的过程中，调料的味道顺着水蒸气进入了皱巴巴的锡纸里，锡纸中便有了那味道，包裹东坡肉时，能再次将调料味送入肉中，这也会使得肉的香味更浓更好吃！”穆冉笑道。

    “再者，我国的美食文化发展到今天，正如程扬所说，缺乏创新。”穆冉说道。

    听了这话，所有人不约而同看向程扬。

    程扬一滞，面色发黑，明明他在之前的比试中已经输给了穆冉，现在穆冉这样说是什么意思？

    然而穆冉没有恶意。

    “缺乏创新但并不意味着我们只在形式和配方上去改变，毕竟咱们老祖宗用几千年来探索出适合中国人口味，为了改变而改变实则是最愚蠢的做法，然而，是时候有新鲜的元素进来了。”

    说完，穆冉指着东坡肉道：

    “肉的做法谁都会，但是如何能把这东坡肉做到完美？我设想多次，放弃了在外形和配方上下功夫的心思，改在蒸肉方式上做了变化，我将分子料理的理论用在东坡肉上，选好了最适当的时刻，煮肉和蒸肉的时间精确到秒，精确到会让肉的美味最大化的那一刻为止。”

    分子料理？

    听起来很玄乎，听说用分子料理是让食物的分子重组，让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。

    穆冉接着说道：“温度升降会让分子结构发生变化，哪一刻该用什么样的火候，哪种火候下该添多少调料，作为一个厨师，只要你能宏观把握你的菜，即便你没有嗅觉味觉，也一样能做好这道菜！”

    说这话的同时，穆冉看向穆天心。

    这样光明正大地看着，让穆天心一慌，下意识心虚起来。

    这话让所
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