第8章 筋饼(3 / 5)

，还得用筷子拽一下才能把饼皮分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各种挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚慰味蕾和肠胃。

    “这个面饼，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得这么薄，对吧？”

    沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他点点头。

    “你说的这个什么谷蛋白，让我想起来了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了团子，然后面团泡在水里搓啊揉啊，等水成了粉汤儿，就剩那团子了，挺紧的一团，还粘手。”

    “黏性应该是醇溶蛋白导致的，但是那种去除了淀粉的剩余物质里面确实含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白连两段都有含硫氨基酸，两个含硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这种结构是很稳定的。

    “荞麦和高粱的没办法像这样做成饼，可以说是醇溶蛋白多，也可以说是因为谷蛋白含量少，没有稳定的蛋白质结构帮助定型。

    “不管是稳定的氨基酸聚合物，还是不稳定的，这些蛋白在干燥情况下是很稳定的，在遇到了水之后聚集在一起，形成了有序的蛋白质网络，就形成了你说的面筋。”

    说话的时候，沈小甜手里拿着一张看起来很厚的筋饼，她仔细看了一下，笑着从一个略厚的边缘处一拉，原来是两张饼粘在了一起。

    “你看，这个饼刚刚被我扯长了，现在又成了个圆形。”

    把筋饼放在盘子上，沈小甜兴致勃勃地用眼神梭巡着各色配菜，挑选自己想要“临幸”的。

    “因为谷蛋白的分子形状是弯曲的链状，所以能够延伸，也能够回弹。”

    试一下酸菜粉和咸蛋黄的搭配吧！

    唉，别说，在餐桌上讲这些东西还真有意思。

    沈小甜正想着，就听见桌对面的那个男人说：

    “还真挺有意思，”

    抬起头，用啤酒冲掉嘴里最后那点酸菜的味道，沈小甜说：

    “是跟有趣的人说这些，才有意思。”

    陆辛看她，只看见了一张笑脸，还有一只举着卷饼的手。

    沈小甜看着挺瘦的，薄衫下面是细腰平肩，可看着她的手腕儿，却是软软圆圆的样子，虽然细，但是未必能摸到骨头。

    “光夸别人有意思，也得你自己讲得东西有意思啊，
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