第265章 四季菜品(1 / 4)

    在黄大厨的别墅学习厨艺的日子过的飞快。

    不知不觉的, 叶蓁已经领了毕业证, 正式成为一个社会人了。

    每天固定准备一百份的早餐，然后和食客们唠嗑几句, 不免又会被问起什么时候才恢复日常供应。

    叶蓁总是会打个哈哈，然后糊弄过去, 说自己的手艺还可以继续提升一下。

    食客一般都是撇嘴不信, 但是想到即使每天只提供一百份的早餐, 味道似乎也越来越好, 也不能说小叶老板是在偷懒对吧？！

    这天, 叶蓁几个人心血来潮，来了个四季菜。

    意思就是四个人做四道菜，分别能够体现春夏秋冬。

    兰渊选的是春季，做的是春饼。

    别看春饼很简单的样子, 但是要把简单的春饼做的好吃，还能一尝就尝出春天的滋味来, 可不是一件容易的事儿。

    最早的时候，春饼与菜放在一个盘子里, 那个时候, 称之为成“春盘”。

    从宋到明清, 吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”

    薄薄的一片春饼，包裹着适量的炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、春笋……放进嘴里一浇，是各种美妙滋味的混合。

    兰渊特意用到了春笋, 其鲜美脆爽的口感更能突出"春"的味道。

    兰渊选了春季，叶蓁也紧随其后选了夏季。

    其实，夏季这个题材对于叶蓁来说是相对简单的，毕竟当初把荷花的花瓣、荷叶还有藕都做了个遍的叶蓁，对于夏季这个主题已经有了足够深的理解。

    这回，叶蓁做的是荷叶鸡。

    取放养的母鸡，宰杀之后，将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排。然后在鸡皮上抹上叶蓁自己调配好的酱汁。

    炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

    锅里再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，然后小火焖炖。

    荷叶先用沸水烫透，摊放在烤盆内，炖煮好的鸡收汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时。


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