第120章 麻香脆皮猪手(3 / 4)

我可没胆子弄花他的。这些调料比例差不多，直接放吧，赶紧卤，不然等会儿赶不上饭点。”

    “能理解的，您去吧。”烹饪师都知道姜阮是有家室的人，见此也不好火急火燎地扯着人下厨，只好放人回了办公室换衣。

    姜阮快步回办公室，到休息间里迅速把身上衬衣解开，套了一件休闲服便把原先穿在身上的衬衣挂好，规规整整地架在了衣托上。

    他没骗他们，这件衬衣真是慕泽析的最爱。大早上地出得匆忙，也就随手拿着衣服套上便走，后来才发现穿错了。

    烹饪房里的猪手被下到锅里，伴着微红的冰糖和香料，被汁水淹没着，在锅里咕嘟咕嘟地翻滚。

    姜阮重新回到烹饪房时，空间里的香味已渐渐浓郁。

    “火候怎么样？”姜阮随口问了一句，撸着袖子就开始给自己倒水喝。

    “需要到接近骨肉分离的状态吗？”守在锅边的烹饪师问道。

    “不用，稍微软烂一点就行。我等会儿还得下油锅煎到脆皮呢。”姜阮灌完一杯水，舒了口气才回头答复。

    “好的，那就可以上来了。”烹饪师点头，关火捞猪手，放在一边等着凉下来。

    这时候的猪手已经很漂亮了，棕红的色调，连骨头都染上了酱汁颜色。姜阮看了一眼，赞许地点了点头。

    “干淀粉的盘子拿过来，我去给手部消毒，你们帮我热锅热油。”姜阮吩咐一句，侧着身子让设备给自己手臂手掌清洁消毒，等回到操作台边，烹饪师们早就为他准备好了一切的材料。

    还有些灼热的猪手，被姜阮直接上手拎着，前前后后拍上了一层白色的淀粉，扔到了高火油锅里煎炸。

    “淀粉量有要求吗？”负责前期的烹饪师疑惑地问道。

    “没有讲究，淀粉多一点，厚一点，脆皮的口感就明显。”长身玉立的青年悠哉地拎着锅铲，时不时给锅里的猪手翻边，“有的人不爱吃很厚重的脆皮壳子，那就不要多放，找着适中的量，批量生产我们也节约成本。”

    说着，便关小了锅下的火量，让锅里的猪手在中火中慢炸。等每个猪手的外皮都起了稍硬的外壳，便被姜阮捞出来放在一边待用。

    锅里还有些炸猪手剩下的油，被姜阮直接填入茴香、花椒、干姜、大料香料，还撒入了大把的干辣椒面，把锅里的油变成了爆辣劲香的油底。

    原本搁置在一边的猪手，趁
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