第二十七章 熏腊肉(1 / 3)

    “枪哥，真的不过去看看？”

    “枪哥，去打打气也好啊。”

    方宏翻白眼：“人四十岁的老师傅，在业内成名十多年了，还需要我去打气”

    烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

    其中比较大，而大家也比较熟悉的一块是红烧。

    “张光顺在徽菜业内都是数一数二叫得上名号的，他的手艺度过阿根廷这一关，应该是没什么问题的。”

    “那枪哥你准备在这地方撸猫一天？”

    方宏看了看麻将：“你去撸一个试试？”

    麻将大将军怎么会轻而易举的让人撸，昨天才见面时麻将还主动跳到方宏怀里，今天就站在驻地篱笆上，一副这都是朕的大好江山的表情。

    “麻将不适合撸，麻将肌肉太发达了。”

    方宏：“今天我们有事情做呢。”

    “什么事情？”

    “你们看。”

    驻地的空地上，堆放着一堆柏树枝叶和柏树锯末。

    “这是要熏腊肉啊！”

    “s腊肉，属于川菜系，做法有三，其一是挂起来风干，属于风肉，其二是挂在灶台用烟火熏烤，其三就是专门烘烤然后风干。现在大家都用煤气天然气灶台了，第二种办法已经很少能看到了。”

    三种做法，要做出风味，第一种最难，因为没有烟熏，要达到那种特有香味的地步，就需要专门照看和特殊的腌制配方，而且也不容易长期保存。

    “全国很多地方都有自己的腊肉做法，s腊肉也分成好几种不同流派，各地的熏肉方式不同，就我吃过的来说，口感最好的是川北nn和n的腊肉，熏味最浓郁的是nnn到山城这一带的腊肉，而肉味最浓的是的腊肉，还有凉山的腊肉最劲道，各地的腊肉吃法也不同。”

    “我今天做的是川北往东的下河菜腊肉，不过我要加以改良，让它们有川北那种腊肉的口感，做起来很麻烦。”

    s的腊肉其实有很多流派，其中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派。如果以s最主流的腊肉做法而论，s腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉最大的区别是s腊肉更重香料。

    你甚至想不到，剑门也出火腿，和金华火腿类似，做法也是仿效浙省的做法。

    实际上自己做腊肉的老百姓
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