第三十六章 似乎有效(2 / 3)

雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

    另一边的奥地利维也纳丸子汤的汤色也保持着清透，不过依旧有一些能入眼的碎粒和浮末，虽然极少，但是没有办法通过物理手段规避。

    除非他们拿出纱布将汤重新透一遍。

    而茶汤的做法中，就是用纱布将肉类透出的，如果不使用这个办法，没有任何厨师能做出完全清透的茶汤。

    奥地利主厨显然也觉得方宏所做的丸子汤有一种非同一般的感觉，于是凑过来观察，方宏递出了多余准备的一份：“请。”

    方宏每一轮做菜都习惯多做两份，就是给对手准备的。

    评委吃到这道菜，也是感觉很奇怪：“这是猪肉？”

    “没错，是猪肉。”

    “奇怪了，猪肉就算是直接煎炸，也会显得软绵，要不然就是直接过了火变得柴，为什么这个肉丸做的这么劲道？”

    “做肉丸，就是一个食物口感重塑的过程，产生这样的效果不奇怪。”

    上一轮觉得方宏的牛腩只有C的那个评委也点了点头：“不错，绝对的S级别菜品。”

    旁边一位评委：“别急，这是一道汤，你尝试一下汤。”

    “有玄机？”

    几位评委用勺子饮汤，两口之后，觉得不得劲，直接端着汤煲下口。

    奥地利主厨喝完之后顶出了大拇指，然后撤了回去。

    而场中的食客也在暗自称赞或是交流。

    “枪哥，为什么你专门还要讲一下在家里做的方式呢？”

    “这只是个比赛而已，我爱的还是生活。”方宏无形装逼。

    “经过我们一致认定，中华川菜队的丸子汤S+，奥地利丸子汤A。”

    方宏挑眉毛，A？随即转头：“我能尝尝你的丸子汤吗？”

    奥地利主厨耸肩：“还有一点。”

    方宏尝试了一点，很开心的笑了起来，起作用了，几个评委的味觉还没恢复过来，奥地利的丸子汤不止A这个级别，只能说明，评委经受过红烧牛腩的摧残之后，味觉已经出现了迟钝反应。

    接下来就是蒜香排骨了。

    之前方宏已经把排骨剁成了八厘米长一段一段的，用芡粉腌制了已经一个小时了，现在要做的就是冲水沥水，然后加入蒜
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