第三十六章 似乎有效(3 / 3)

水。

    “大家自己做的时候可以用搅蒜机，不过我们习惯于用木臼舂。”

    将蒜水拌入后，又要加入一次芡粉拌匀，腌制半小时。

    也就是说，整个过程要腌制一个半小时。

    “按照习惯来说，蒜香排骨应该属于魔都菜，不过本着川菜的传统，我们吸取了这道菜的一些东西，做法上也和传统的川菜排骨做法结合，才有了这道蒜香排骨。魔都的蒜香排骨只需要腌制十多分钟，而川菜做法需要腌制一个半小时，就是口味上的不同造成的。”

    不过真的做的过程还真差不多，都是烧油到八成热，然后慢火油炸到金黄色。

    中餐中，对于肉类油炸，有一种不炸到金黄色就是不成功的执拗。

    而另一边，奥地利的菜也是炸排骨，蒜香排骨不管怎么蒜香，还是炸排骨，做法又一样。

    “奥地利菜却是很符合我们中华人的口味，习惯食用猪肉，也是煎炸烹炒居多。”

    “实际上，我们大家所熟知的魔都炸猪排应该就是从奥地利的炸猪排演化而来的。”

    他们的炸排骨也是，裹了面包屑。

    用面包屑的方式让肉类炸出口感，就意味着，它的内部是水嫩的，并且很不容易入味，香味也不打。

    就不知道之前的影响能不能传到第三道菜来，如果传到第三道菜来，奥地利的炸猪排会让评委觉得味同嚼蜡。